菜品利润计算公式分享-九数云BI

标签：菜品利润计算公式 | 发布时间： 2024-12-30 17:58:27

在餐饮业中，了解每道菜品的利润是至关重要的，因为这直接关系到餐厅的盈利能力和成本控制。菜今天为大家分享菜品利润计算公式，希望对大家的餐饮经营有所帮助。

在餐饮业中，了解每道菜品的利润是至关重要的，因为这直接关系到餐厅的盈利能力和成本控制。菜今天为大家分享菜品利润计算公式，希望对大家的餐饮经营有所帮助。

1.菜品利润计算公式

菜品利润计算公式通常涉及菜品的售价、成本和销售量等关键变量。通过这个公式，餐饮业管理者可以评估每道菜品的盈利情况，优化菜单结构，提高整体利润率。

$菜品利润 = (菜品售价 - 菜品成本) \times 销售量$

2.菜品成本计算

菜品利润计算公式-成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

那么这些出料率是如何计算的呢？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。

比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤。通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率。

3.菜品售价计算

如何计算出菜品的售价？

从上面，我们了解了成本的计算方法，那么如何计算好我们的菜品售价，也是非常重要的，因为价格的高低，会直接影响到顾客的回头率，价格太高，客人一定会说贵了，那么他们就不会再来光顾了；价格太低，我们厨房就会没有利率，造成老板没法给员工开工资，无法经营下去。所以制定合理的价格，是相当重要的。

那么我们就要根据我们餐厅的定位，制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的售价。

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