餐饮成本管控的四要素-九数云BI | 帆软九数云

九数云BI小编 | 发表于：2024-12-11 13:38:10

餐饮企业的可持续发展要求必须做好内控，要找到一种适合的成本管控方法。本文为餐饮企业管理者介绍餐饮成本管控的四要素：食材成本、人工成本、水电气成本、设备成本，并依据此建立核心波动模型。

餐饮成本管控的四要素-九数云BI插图

餐饮成本管控的四要素：食材成本

1.采购：要学会谈价，找到低价稳定的供应商

2.订货：要训练报货技能，提高订货准确性

3.盘点：月底盘点，不要漏盘、错盘

4.销售：明确促销的单品，随时追踪

5.储存：按标准操作，先进先出

6.加工：加强员工的培训，提高操作技能

1.招聘：工资设计要合理，招的人要稳定

2.用人：兼职代替全职，合理排班避免浪费

3.育人：钟点工在于培训关键动作，快速上手；长期工要定期培训，提升工作效率

4.留人：让工作氛围更开心团结，让员工能轻松的赚更多钱

水电气成本虽然看似单笔数额不大，但长期积累下来也是一笔不小的开支。比如门店可以用冷风机替代空调、24小时店指定时间开关招牌灯。

餐饮设备的采购、维护和更新都需要资金投入，门店在平时应该做到：正确使用，减少维修；清洁维护，延长寿命；爱护设备，避免换新。

总之，成本控制是门店利润管理的重要手段，是实现可持续发展的关键。门店管理者要树立正确的成本控制观念，采取有效的成本控制方法和策略，不断优化成本控制体系，为门店创造更大的利润空间和竞争优势。

餐饮成本管控的四要素-九数云BI插图1

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