餐饮sku什么意思？有什么价值-九数云BI

标签：餐饮sku什么意思 | 发布时间： 2024-12-02 12:23:20

本文介绍了餐饮sku什么意思，餐饮sku的应用价值，希望对你有帮助！

餐饮sku什么意思？sku（Stock Keeping Unit），即库存进出计量的单位。不同于电商sku是以件、箱、托盘等为单位，在餐饮界SKU已经被引申为“产品统一编号”，或者更简单一点可以理解为单品、菜单上的产品数量，如：西贝的粗粮套盒，老乡鸡的单个菜品及组合套餐。餐饮食材sku则指代制作产品需要的所有物料，例如佐料、干料、肉蛋奶等等。

1、餐饮sku什么意思

餐饮sku：门店单品、菜单上的产品数量。如：西贝的粗粮套盒，老乡鸡的单个菜品及组合套餐

食材sku：制作产品需要的所有物料。例如：佐料、干料、肉蛋奶等等

2、餐饮sku的价值

搞懂SKU并不只是弄清楚它的意思，更要搞清楚它的设置，以及它给门店盈利带来的影响。

SKU是否越多越好

在餐饮界，流传着一句话：“食材SKU超过200的餐厅很难快速开店”。

餐厅食材的SKU是有一定限度的，超过限度，莫说发展，生存都很困难。

黄宗荣说，他们与众多餐饮企业打交道，见过餐饮品牌迅速扩张，成为行业领头羊的；也见过餐饮企业昙花一现，很快陨落的。抛开其他因素不说，单从供应链方面来看，是有一定共性的。“对于连锁餐企来说，食材SKU小于200个，是可以快速复制的；如果大于200、小于500个，开1万家店是不可能的；如果大于500个，开店会非常困难；如果大于1000个，莫说扩张，生存下去都很难。”

因为某种物料的需求量可能很少，但依然加大了采购成本。如果店面全面扩张铺开，这个成本就会更大。

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精简餐饮sku可以保持供应链高效稳定

精简的菜品和标准化食材，可以让餐饮门店的供应链保持高效且稳定。

举个例子，为了供应链的稳定，米村拌饭将SKU直接砍到了21个，并将有限的SKU做到了高度标准化，食材结构也达到了堪比西式快餐的水准。米村拌饭在做到精简产品的同时，并不是靠削弱产品力得来的，而是在保证好吃的基础上，再进行标准化，达到好吃又标准。所以米村拌饭的产品逻辑是：好吃是前提，标准化是要求。

以上就是餐饮sku什么意思，餐饮sku的应用价值的内容，希望对你有帮助！

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