9个重要的门店运营餐饮指标-九数云BI

在餐饮行业中，有多个关键指标用于分析和提升门店的运营绩效，餐饮企业通过对这些餐饮指标的深入分析，可以更好地把握市场趋势，优化运营策略，提高整体绩效。本文为大家带来餐饮门店运营相关指标：

1、客流量

客流量是指在一定时间段内进入餐饮店的顾客数量，时间段可以是一天、一周或一个月，具体根据实际情况而定。

2、营收额

指餐饮企业在一定时期内通过销售食品、饮料、服务等各项业务所获得的全部收入，它是衡量餐饮企业经营状况的重要指标之一‌。

3、客单价AC

Average Count，平均消费额，也叫单均/客单价，是指每个交易（单）的消费额，而不是单人次消费额。

4、TC

Table Count，桌数即订单数，ACxTC=营业额，如果要提升营业额，就要有针对性地提升TC或者AC，AC是反映的是门店类型和消费能力，TC加上时段因素，让你知道门店的营业高低峰值在哪里，方便安排排班。

5、 翻台率

翻台率 =（餐桌使用次数-台面数）÷台面数 * 经营天数

翻台率是表示餐桌重复使用率，例如：你有100个台面，一天来的桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%，也叫1翻。

6、坪效

营收净额（含税）/店铺面积。指的是每坪的面积可以产出多少营业额，是经营效益相关的指标。

（图：66个餐饮指标）

7、人效

职工人效 = 计划期内收入 / 职工人数。

人均产值日均营业额=营收净额(含税)/人数(门店员工数量营收净额(含税)/经营天数。

职工接客量 = 客人就餐人次 / 餐厅职工人数。

它反映了职工的劳动程度和劳动效率。若餐厅职工有 20 人，客人就餐人次为 800，职工接客量为 800 / 20 = 40 人次/人。比如计划期收入为 12 万元，职工人数为 20人，职工劳效为 120000 / 20 ≈ 6000 元/人。

8、上座率

餐厅上座率 =计划期实际接待人次/餐厅定员 *100%。餐饮上座率是指在某一时间段内，餐厅的座位使用率，通常用来衡量餐厅的繁忙程度和运营效率。

若餐厅定员为 2000 人次，计划期实际接待 1800 人次，上座率为 18002000*100%=90%。

9、人均消费额

人均消费 = 销售收入 / 接待人次

一家餐厅某月销售收入为 6 万元，接待人次为 1200 人，人均消费则为 60000 / 1200 = 50 元。

以上就是餐饮门店运营的重要9个餐饮指标，希望对你有帮助！