餐饮的定价方法有内扣毛利率定价法、成本毛利率定价法、借鉴定价法。本文九数云BI和大家一起分享餐饮菜品的定价方法，文中附餐饮定价公式，帮助大家简化餐饮价格计算。

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1、销售毛利率定价法

销售毛利率定价法，又叫内口毛利率定价法，是以餐饮产品销售价格为基础，按照毛利与销售价格的比值计算价格的方法。

以销售毛利率计算销售价格，餐饮定价公式是：

销售价格=原材料成本/(1-销售毛利率）

销售毛利率=毛利/销售价格*100%。

因为在这个餐饮定价公式中，销售毛利率前的符号是“－”，所以习惯上又称这为“内扣法”。用内扣法计算价格，对毛利在销售额中的比重一目了然，有利于核算管理，故为财会人员计价核算所普遍采用的方法。

计算餐饮产品的成本和销售价格，应编制《餐饮产品成本、价格计算单》。该计算单由财会人员、餐饮部管理人员和厨师共同制定。烹制菜点时，必须按计算单上规定的定额标准使用原料，餐饮部管理人员应经常据以检查配料定额的执行情况，以防止原料的浪费，保证餐饮产品质量。

2、成本毛利率定价法

成本毛利率定价法，又叫成本加成定价法。就是以餐饮产品成本为基础，按确定的成本毛利率加成计算销售价格的方法。采用该方法时，厨师首先需要编制食品配方卡，根据配方卡，编制食品成本卡，然后，计算销售价格。

以外加毛利率计算销售价格，餐饮定价公式是：

销售价格=原材料*（1+成本毛利率）

成本毛利率=毛利/原材料成本*100%

因为这个餐饮定价公式中，成本毛利率前的符号是“＋”，所以习惯上称之为“外加法”。用外加法计算价格，简单明了，易于掌握，厨师多运用此法计算价格。但不足的是在会计核算上，不易反映销售总额中毛利所占的比重，所以财务会计人员多不采用此法。

为了使核定价格的工作规格化，并促使各种餐饮产品的投料用量严格符合核定的标准，可以编制外加法《餐饮产品成本、价格计算单》。

3、借鉴定价法

又叫参照市场定价法。由于餐饮市场的竞争越来越激烈，因此，餐饮企业在定价时，不仅仅只考虑自己的成本和毛利，而且要考虑与您竞争的对手的价格和销售策略，也就是我们经常所谈到的随行就市。运用此定价方法时，我们一定要充分地了解市场，准确地定位，找准自己的竞争对手，做到知彼知己，百战不殆。

总而言之，在制定餐饮菜品的销售价格时，除了运用餐饮定价公式，还需要充分了解市场和竞品。