餐饮经营分析会汇报要点-九数云BI

标签：餐饮经营分析会汇报要点 | 发布时间： 2024-12-02 10:56:54

餐饮经营分析会汇报要点必然离不开营业额、营销情况、菜品、会员、外卖、经营毛利、客流等要点的分析与解读。

一份好的餐饮经营分析会汇报要怎么做？一份能够为餐饮经营创造价值的数据分析报告应该有哪些必备要素？餐饮经营分析会汇报要点必然离不开营业额、营销情况、菜品、会员、外卖、经营毛利、客流等要点的分析与解读。

本文由九数云BI整理。九数云BI是为餐饮行业量身定制的数据分析平台。该平台通过集成POS系统、ERP系统、CRM系统等多种业务系统，将交易数据、会员数据、供应链数据等进行整合分析，搭建餐饮企业的数据中台。九数云BI提供了适用于各类餐饮企业的财务报表模板，包括总经理大屏、店铺总览、收入多维分析、餐饮财务计算、菜品成本核算、酒水分析等多个细分模块，全面助力餐饮企业的财务管理和智能决策。

餐饮经营分析会汇报要点-九数云BI插图

下面开始餐饮经营分析会汇报要点解读：

一、营业额分析报告

营业额是餐饮经营结果的数据体现，解读如下：

第一，餐饮企业特别是连锁型餐饮企业应首先查看全市场的经营情况和增长情况，尤其对于跨区域的连锁餐企来说，要看到某个区域的同环比，以此判断集团和各区域的经营稳定性。

第二，分析维度。营业额的分析报告一定要包含营业额趋势、日均营业额分层、营业区间门店分布等维度，尽可能多的将数据分不同维度全面展现，这样才能更好的发现影响营业额的异常因素，然后予以纠正。

第三，完成时间。虽然涉及数据复杂，但是完整的营业额分析报告对下月经营导向至关重要，因此，我们经营分析报告每月一号自动导出，随时进行分析，这样才能为当月经营争取更多的“盈利时间”。

餐饮经营分析会汇报要点-九数云BI插图1

二、营销分析报告

营销活动的效果直接影响到餐企的利润，因此，我们需要从多个维度对营销活动进行数据结果的追踪和分析。具体来说，餐饮经营分析会汇报要点可以包括以下维度：

第一，从企业整体的营销视角上，我们可以着重分析营销投产比、营销拉动的营业额、账单、客流量等，关键一点在于，要计算有参与营销的营业额、账单、客流量！！！

第二，从单一营销活动本身的视角上，营销分析报告应该包括每个优惠活动，区域、销售渠道、就餐人群等等，这样才能更好的评估营销活动的落地情况和质量。

三、菜品分析报告

菜单是餐厅的盈利工具，视觉上的图片主次、排列组合是引导顾客选择使用的，真正决定餐厅能否通过菜单实现盈利的，是通过分析菜品相关的销售数据，做好从菜品结构设计。那么，菜品的餐饮经营分析会汇报要点有哪些内容呢？

第一，多角度统计菜品销售的情况、结果及问题，深入剖析菜品的销售现状，查看菜品结构全貌。在这个过程中，要依据菜品制作及销售过程，了解菜品前期设计与实际销售的差异，为今后的菜品上新积累经验。

第二，通过分析菜品在售数量、销售数量、销售金额，优化菜品结构，明确“卖什么”和“怎么卖”，找到明星菜品、高利润菜品、引流菜品。

第三，完成时间。虽然涉及的数据复杂，但是完整的菜品分析报告对下月经营导向至关重要，因此最好在月初的一到两天之内完成菜品分析报告，这样才能为当月经营争取更多的“盈利时间”。

四、会员现状分析报告

相信餐饮经营者们都已经知道，现在的会员营销要做好会员分层。那么如何做好会员分层呢？这就需要通过“会员现状”的分析了。
“会员现状”分析，指的是通过对存量会员的采样，进一步清晰会员画像和企业自身的经营定位，并通过数据进一步对消费行为进行分析，深入挖掘会员价值。

那么，完成一份这样的“会员现状”餐饮经营分析会汇报要点有哪些呢？

首先，要针对会员基础数据进行用户标签标注，辅助提升个性化服务水平，来满足不同会员的差异化消费需求；

第二，进行会员的“九宫格分析”。九宫格就是依据会员的消费能力及频次来展示会员消费的贡献度，从而便于餐饮企业发起对不同层次的营销活动，更直观有效的提升营业额。

餐饮数据分析

五、外卖销售分析报告

外卖如今已经成为餐饮品牌一项重要的营收业务，但是，除了平台佣金与营收占比，外卖还可以做哪些经营分析呢？又可以对餐企经营带来哪些启示？

1. 全渠道分析：外卖销售对营收的影响，一定要考虑全渠道，包括电话订购、第三方平台、企业自建外卖渠道，全方位统计，同时，要考量每天外卖营销投入对订单量和营业额的影响，这样才能确切了解下一个月对不同渠道的营销投入和产品设计。

2.经营时段：如果一天中3个用餐时段的外卖选品不同，那么就要关注各个经营时段的销量峰值，这样在对应的出品速度、打包速度以及准备工作上不断优化。

3.单均分析：外卖客流能够沉淀下的消费数据非常有限，因此如果想要做好外卖的提升工作，对每一个外卖订单的分析就显得尤为重要。结合消费时间、消费菜品、菜品数量等多维度信息，判断单均分层，这样才能得出外卖的主流消费群体。

六、经营毛利分析报告

在餐饮企毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，毛利额越大、毛利率越高，则意味着利润总额越高，又可比较各餐饮店之间和不同时期的经营管理水平，提高经济效益。餐饮企业面对的是一个竞争日趋激烈的市场，企业资金的筹集和投放、资金的分布与耗费，以及由此带来的收益及其分配都与餐饮企业的生存发展密切相关。作为对企业理财活动进行观察、控制的手段，财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。

通过对各门店、区域经营毛利数据分布，让企业管理者快速了解企业盈利状况，调整成本管控方案，实现“降本增效”的目的。

查看各个菜品理论毛利。理论毛利与毛利率的波动通常与采购单价及销售结构有着密切关系，企业的管理者能快速查看盈利状况。

虽然餐饮经营分析会汇报要点涉及数据复杂，但是完整的经营毛利分析报告对下月经营导向至关重要，因此，我们经营分析报告每月一号自动导出，随时进行分析，这样才能为当月经营争取更多的“盈利时间”。