餐厅成本管控方案：采购、食品、菜单、人力 | 九数云BI

标签：餐厅成本管控方案 | 发布时间： 2024-11-18 20:20:20

九数云BI是一款专为餐饮行业设计的数据分析系统，为餐厅成本管控方案提供数字化落地。

如何进行餐厅的成本控制及成本核算？成本控制并不是让你去偷工减料，原来这个菜的主材料成本是20块，你减成15块，那不是成本控制，是自掘坟墓。餐厅成本控制是在保证利润的前提下，进行各项成本的管控。今天九数云BI为大家带来餐厅成本管控方案，内容包括采购、食品、菜单、人力四个方面。

餐厅成本管控方案

什么是成本控制？成本控制该从哪些方面控制？

第一、采购控制。要找供应商建立长期合作的关系，争取拿到更优惠的价格。

第二、食品管理控制。要尽量算出每天的用量，避免买多了卖不掉，产生损耗，引起浪费。

第三、菜单巧妙的设计来控制成本，减少损耗。

第四、人力成本的控制。人力成本控制不是让你去压榨员工，而是根据店里生意情况进行调整。

餐厅成本管控方案：采购、食品、菜单、人力 | 九数云BI插图

开店是要利润的，利润是从哪里来？在哪里看？这就涉及到成本核算。要知道这道菜到底有没有利润，要以数据为依据。

单菜毛利怎么算？打个比方，买了一条鱼60块，卖139是多少？毛利润的核算公式就是卖价减去成本；除以卖价，乘以百分之百等于毛利率。餐饮单菜毛利要控制在50%-55%之间才是合理的，比较良心的。

当然有的菜毛利能达到100%，如素菜和点心之类，只有精准算出毛利，才知道这道菜要给多少分量，定什么价格。如何定价？给你一个最方便、最省事的办法，就是主原材料的价格乘以2，再加10块钱就是卖价，一般都在50-55之间。

单称毛利不能代表这个店整体能不能挣钱，通常是营业额越高，净利润就越高。因为人力成本和房租成本基本上是不变的。

九数云BI是一款专为餐饮行业设计的数据分析系统，具备强大的数据处理和分析能力，为餐厅成本管控方案提供数字化落地。

1）财务分析：提供全面的财务数据分析功能，涵盖从收入、成本到利润的各个财务指标，帮助企业精确核算和优化财务管理。

2）门店分析：对单店和多店进行全方位的数据分析，帮助管理者了解各个门店的运营状况，发现问题并及时调整策略。

3）菜品分析：分析各类菜品的销售数据，包括销量、毛利等，帮助餐饮企业优化菜单、调整菜品结构。

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