如何理解餐饮数字化？在从小型连锁餐饮品牌向中大型餐饮企业发展的过程中，许多连锁餐饮品牌会面临众多管理问题，甚至有时利润规模还不如之前。这主要是因为品牌尚未建立完善的连锁化管理复制能力。随着门店数量的增加，原本存在的问题会被进一步放大。餐饮行业横跨农业、工业和服务业，其价值链长且复杂，这为连锁化管理增加了很大难度。

餐饮数字化可以有效解决连锁餐饮品牌标准化复制问题，是提高企业内部效率的重要手段，下面九数云BI通过一些实际案例为大家解读如何理解餐饮数字化。

去除手工报表，每年节省20万人工成本

包括大型连锁餐饮品牌在内的餐饮企业中，95%以上存在手工报表（就是财务及各业务部门的人员通过Excel来实现一定周期的经营业绩复盘）。各业务部门需要定时进行周月年的汇报，很多企业甚至会设置专职的数据分析岗，在这个过程中我们常常会碰到以下几个问题：

1）时效差，业务复盘的手工报表一般需要3-5天甚至更长的时间才能汇总到管理者手中。

2）成本高，耗费内部人员的时间精力大，很多数据处理工作需要人工不断重复。

2）不准确，人工数据存在主观性，业务往往会选择更有利的业务分析口径，导致各个部门的数据结果不一致。

3）不安全，手工报表在分析处理和流转的过程中，经营数据泄露的风险较高。

如何理解餐饮数字化？通过BI工具，数据定时按照设定好的计算口径自动计算，去除了业务主观性和人工成本，大幅提高数据处理的效率。而且所有的数据源和数据结果呈现都有效的划分权限，保证企业经营数据的安全性。

对业务过程进行分析，才能提高业绩

很多餐饮企业在业绩复盘分析的的时候，只关注实收或者利润情况。在复盘会上各门店或者各区域来根据自己的业绩达情况自己总结经验或问题。这种只关注财务结果的做法会让团队不知道业绩为什么会出现这样的变化，或者说，找不到达成经营目标的关键经营举措。

例如在营销活动我们如何评估营销活动的效果？是否能够关注到不同平台、不同活动优惠在不同门店之间的表现差异；是否能够关注到营销活动对活动前后的影响。

如何理解餐饮数字化？这些过程数据可以帮助我们识别非必要营销或对营销决策调整形成有力依据。

成本是“控”出来的，利润是“算”出来的

近年来，随着国内市场消费心理的变化，众多餐饮品牌纷纷推出所谓的“穷鬼套餐”，如南城香的3元粥品畅吃、米村的3元米饭小菜组合、蜜雪冰城的4元奶茶等。其中，有的品牌是出于无奈被迫让利，而有的品牌则是实施有计划的成本领先战略。这些看似低价的单品不仅迎合了消费者对性价比的追求，还促进了复购率，最终发现客单价并未降低。这种一石三鸟的营销策略背后，是依赖于数据分析所精心设计的菜品活动结构。

对于一家连锁品牌来说，供应链的采购部门通常非常关注采购单价的波动。然而，采购部门往往容易忽视“价格影响成本金额”，即忽视价格变动对整体采购成本以及波动食材关联菜品成本的影响。

数字就像是企业内部流动的血液，具有很强的关联性。通过数据分析，可以有效地反映价值链上各个节点的波动所带来的综合影响，真实有效地反映并链接起各个部门之间的业务流程。数字化是成本管控的利刃，通过深入分析各项成本数据，发现成本异常和潜在的成本节约空间，从而制定更精确的成本控制策略，并进行更及时有效的持续监控。

如何理解餐饮数字化？餐饮数字化对于企业来说不是一个阶段性的任务，而是一个体系化长期建设的的能力。我们建议企业根据自身经营规模选择适合的信息化软硬件。这些信息化软硬件不仅能够改变工作流程，提升效率，还能通过数据分析不断优化流程和规范。这两部分的能力通常是相互促进、螺旋式增长的。因此，数字化是所有寻求连锁化发展的企业的必然选择。目前，我们通过为杨国福、原麦山丘、蒙自源等大型餐饮企业提供数字化服务，形成了全面覆盖餐饮全业态、全场景、全周期的经营分析模型。此外，我们还整合了主流