餐饮行业利润越高越好吗-九数云BI

餐饮行业利润，是餐饮老板最关心的问题。很多餐饮商户开店时生意特别火爆，但不知道为什么，时间一长生意越来越差，苦苦支撑，可到最后也只能无奈关门。其实大多情况常见的原因可能就在于利润点过高，太急于求成。开店是为了赚钱，但是真正厉害的经营者往往会将眼光放得更长远，赚钱固然重要，但是更重要的是合理地、长久地、持续地赚钱。

餐饮行业利润越高越危险

今年4月份，雷军在发布会上说：“小米硬件税后综合净利润率永远不会超过5%。”任正非也曾表示：“利润最大化实际上就是榨干未来，伤害了战略地位。”

不盲目追求暴利，而是进行合理的利润管控，餐饮界的大佬们似乎也早已意识到这个问题。

海底捞董事长张勇很早就给自己设置了一个门槛：赚的就是最后一点点，前面的都是支付给员工，支付给供应商，支付给税收。

如果利润过高说明要么定价过高，要么原材料品质分量不达标，要么员工没有得到应有的待遇……无论是出现了哪种行为，都意味着你的店无法长久经营。

做极致性价比

如果一个餐饮企业毛利特别高，短时间是能挣到钱的，但是利润率高也就意味着你无法在细分行业建立核心壁垒，竞争对手可以用低利润的手段轻而易举地超过或者击垮你。

另外，随着时间的推移，会在消费者心目中建立起性价比不高的印象，品牌无法深入用户心智，无法形成心目中高频消费的选择，久而久之就会把你剔除掉，慢慢生意也会越来越冷淡。

所以真正的市场其实是在用户心智，而极致性价比才是餐饮业务的差异化核心竞争力所在。

外婆味道的创始人何星桥，在5年之内开店33家，月入数百万，他制定的一条奇葩规定是这样的：店里的人均消费不得超过40元，否则店长、经理、厨师长就要被罚款。

乍看起来这个老板特别傻，但是久而久之给到消费者的印象是这个餐厅好吃实惠，让消费者高频次来店消费，从长远的角度来说是盈利的。

当然，餐饮行业利润并不是说大家都要这样来规定，而是大家要想想，为什么消费者要来我的店消费而不是去别的店，无论你的客单价是多少，一定是让消费者觉得物有所值，这样才能让品牌走得更久远。

怎样定利润率才合理

那么，要把利润率定到多少才更合理呢？其实我们也不用太过刻意去控制利润，只需要遵循以下两点：

第一，用最少的钱满足用户最大的需求，包括食材、环境、设备等，尽可能在不损害用户体验的前提下把利润控制在某一数值。

第二，用利润的一部分去善待员工，让员工能够投身热情在工作上，持续提升员工工作效率，其实投资员工也是在投资自己，让员工工作积极性更高稳定性更好，顾客自然也就能得到更好的服务，这也是建立用户心智的重要一部分。然后再减去房租、水电等各项固定成本等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。

总之，餐饮行业利润绝不是越高越好，利润率太低又会导致餐企无法盈利，故而一定要在保证出品和消费者体验的同时把利润率控制在一个合理的范围值，让餐厅不仅能生存下去而且持续稳定地发展。

以上就是对于餐饮行业利润的一些思考，希望对你有帮助！

九数云BI是为餐饮行业量身定制的数据分析平台。该平台通过集成POS系统、ERP系统、CRM系统等多种业务系统，将交易数据、会员数据、供应链数据等进行整合分析，搭建餐饮企业的数据中台。九数云BI提供了适用于各类餐饮企业的财务报表模板，包括总经理大屏、店铺总览、收入多维分析、餐饮行业利润分析、菜品成本核算等多个细分模块，全面助力餐饮企业的财务管理和智能决策。