餐饮行业门店坪效你知道多少？这篇文章带你系统性认识！——九数云BI

门店坪效：相关概念

坪效，是一个专业名词，是指终端卖场1平米的效率，一般是作为评估卖场实力的一个重要标准。

一般来说，O2O电商店的效率是传统店的3-4倍。

它是衡量大陆商场运营效率最常用的指标。

以百货公司为例。商店里不同的位置吸引不同的顾客。一楼入口通常是最吸引人的地方。在这样一个地方，你必须放置一个能获得最大利润的柜台，所以你会发现百货商店的一楼通常是化妆品柜台。

因为效率的重点是效率，把营业额作为计算公式的分子，并不能真正反映业务领域的效益，导致了把毛利因素考虑进去的做法。

大陆也在关注坪效，一个坪大概3.3平米，容易引起误会。如果坚持用坪效相当一段时间，就会避开这个历史时期的产物，代表台湾和零售工业对大陆的影响。

 

门店坪效：计算方法

餐厅效率=营业额/商店营业面积

比如选址前，用人均消费60元，就餐场所50个，店员9个，150平米，中午100%上座(满座)，晚上200%上座(翻平台)计算楼层效率，得到的数据是1800元。月营业额=(60x50 60x50x2)x30=27万元，坪效=27万150=1800元。同一餐厅品牌在不同地点的坪效会有所不同。比如XXX 燕莎店坪效3000元左右，大悦城4500元左右(星巴克坪效大概6000元)。

虽然坪效是衡量商场运营效率的重要指标，但地理位置同样不能忽略，不同位置，相同店铺相同面积，都会带来不同的结果。

因为坪效的重点是效，把营业额作为计算公式的分子，并不能真正反映业务领域的效益，导致了把毛利考虑进去的做法。

 

门店坪效：餐饮行业门店坪效设置多少合理

餐饮分为大餐饮、中餐饮和小餐饮。大餐饮全天坪效2.3万元，中餐饮差不多，小餐饮1.8万元。从收取的租金和销售监控可以看出，餐饮业承担的最高租金不超过其销售收入的18%。

餐饮虽然能吸引人，但租金水平普遍较低，保底租金涨幅较低，通常只有零售格式的40%-50%。

所以在规划项目整体商业业态时，要慎重考虑餐饮的比例，最好保持在30%-35%之间。同时，要合理规划餐饮店铺的面积和数量，做好区分和调整主要和非主要店铺餐饮区域的准备，提高餐饮经营效率。

购物中心餐饮的发展需要跟上潮流。大型餐厅不会成为未来购物中心的趋势。目前很难做出1000平米的大型餐厅。相反，三四百平米的餐厅，销售和业绩都表现不错。建议20万平米的商业项目餐饮控制在20%-30%，2000平米以上的超级主力店餐饮量保持在1-2家。建议在同等规模的购物中心保留3-5家500-1000平米的餐厅。

门店坪效是什么意思大家看完上述的内容也就清楚了，在开店的时候，一定要注意位置以及人流量的调查，提升坪效，我们的效益也能进一步的提升。

如果您还是不会制定合理的门店坪效，或者想要更简单的坪效分析，可以使用九数云BI来帮你，它可以提供多层级管理架构，同一部门成员可以共享数据、分析过程与结果，促进内部实时协作，方便成员间数据透明。对于餐饮行业，可以进行店内的优化，包括人员数量、店面大小等，控制其在一个合理的范围内是节约人力、物力成本最有效的方法。

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