财务是餐企行稳致远的重要驱动力，餐饮财务分析同餐饮产品、营销及运营共同构成餐饮企业长效驱动的四个轮子。餐饮财务业务主要分为共享财务、业务财务及战略财务，不同的版块对应不同的应决能力：共享财务要做到准确及时；业务财务需要匹配专业人才，做到有效分析及决策，渗透经营；战略财务涉及投资战略、融资战略及财务管理。

针对连锁餐饮模式的财务痛点，今天九数云BI为餐饮财务从业者带来了餐饮财务分析的主要指标及工具。

一、餐饮财务分析指标体系

1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力

2，职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量

3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度

4，座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数

5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度

6，食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平

7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度

8，饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平

9，餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平

10，日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小，包括菜品、酒水、饮料的营收。

11，座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平

12，月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平

13，餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平

14，餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平，其中营业成本包括:采购成本，房屋租金，水电气，人员工资，营销费用，日常开销等。

15，喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度

16，餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度

17，销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平

18，餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小

19，餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平

20，餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

21，餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平

22，职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度

23，职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小

24，职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度

25，工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小

26，计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平

27，平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模

28，期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

二、餐饮财务分析工具

九数云BI是一个针对餐饮行业的一站式数据分析平台，能将各平台、各系统数据进行整合、存储、更新分析，财务人员不需要代码基础，即可在一个平台上，完成数据的建模分析以及自动化可视化看板的制作。

1，数据连接

餐饮企业每天产生大量的交易数据、会员数据、供应链数据、菜品数据、门店运营数据等，利用九数云BI可构建全面的数据采集机制，通过接口集成POS系统、ERP系统、CRM系统、供应链管理系统等多个数据源，实现跨系统的数据互联互通。

有了源数据后，财务人员和数据分析人员可以从本企业的实际业务场景入手，进行指标体系的搭建，从整体到单个门店多角度进行指标细化，统一数据口径、字段含义等。

在九数云BI中，所有的数据清洗、分析、建模、可视化操作均可拖拽完成，搭建好的分析模型和数据报表，能随基础数据的更新而自动更新，省去重复劳动的烦恼，做好的餐饮财务分析看板还能在线分享给管理者和其他门店财务。

当下很多餐饮企业在财务管理和餐饮财务分析方面面临巨大挑战，比如在财务共享业务上，业务快速成长，核算基础薄弱，财管管理风险制约持续发展，在财务分析上，财务人员专业度不足，难于有效支持决策。希望这篇文章能对你有帮助！

 

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