我们在经营餐厅的时候，是不是面对着门店的各项数据，只知道盯销售额和利润？这样是远远不够的，餐厅经营分析哪些数据？如何才能更了解自己的餐厅的经营状况，及时发现问题并采取措施进行调整？本文将借助数据分析工具九数云为您讲解餐厅经营所分析的数据，帮助餐厅经营者优化经营策略，提高服务质量，提升顾客满意度和忠诚度。

一、餐厅经营分析哪些数据——销售营业额类数据

在门店的销售营业额数据中，我们不仅需要关注营业额，还需要关注毛利率以及目标营业额的达成情况，可以通过折线图直观地展现这三类数据的表现情况。对于不同省份门店的横向比较，就可以结合柱状图和折线图，快速对比各省份的表现情况和目标达成率。各渠道销售情况可以通过饼图的方式直观呈现，以下图为例，本品牌营业额堂食来源最高，占据了49%。菜品销售也是营业额的主要组成部分，通过柱状图和折线图组合，可以一目了然菜品销售件数与金额情况。

二、餐厅经营分析哪些数据——会员经营数据

餐饮是围绕着食客和会员展开的，吸引顾客就餐消费，才能有餐饮经营的健康流转。对于会员经营而言，会员拉新趋势是增量，已有会员的持续消费是存量，二者都不能忽视。通过会员拉新趋势图和会员消费趋势图，我们可以对会员经营数据有一定的把握。

三、餐厅经营分析哪些数据——门店数据

连锁餐厅需要对旗下各门店有具体的了解，对于新开的门店，需要重点关注其表现。而对于因为各种闭店的店铺，需要整理原因并分析。而对于目前出现异常的店铺，比如销售额异常下降和销售额持续偏低，这些门店需要额外特殊列举出来，销售额不理想的原因是什么？具体问题具体分析，并及时挑战解决问题。

四、餐厅经营分析哪些数据——人员分析

虽然人员的波动是门店正常的情况，但是由于离职带来的额外成本，重新招聘培训与暂时缺人手导致的门店问题也会影响门店的经营，特别是当离职率过高时，还会出现“军心不稳”等更多的问题。对门店的入离职率进行分析可以让我们掌握门店的人员变动水平。

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