在现代餐饮行业中，数据分析已经成为一种重要的竞争优势。通过收集、分析和利用数据，餐厅可以更好地了解顾客需求，提高服务质量，制定更科学的营销策略，并优化经营管理。本文将为您介绍以下多类餐饮数据，把握数据，掌握趋势，推荐您使用数据分析工具九数云进行餐饮数据分析。

一、餐饮数据有哪些——成本类

我们常常会听到降本增效这个词，降本增效的本，就是成本的意思，在我们规划餐饮门店降本增效的策略之前，需要先知道有哪些是我们的成本项。（下文数值均为参考值，根据城市、商圈等因素会有波动）

房租水电：店铺房租大约占营业额的6~10%，特别是在大城市，门店租金的占比会更大些。水电燃气费大约占营业额的5%。

人力成本：店长、传菜员、后厨等人员的招聘成本，占据营业额的15~20%。

食材成本：新鲜食材或预制菜的采购成本占据营业额的30~35%左右。

易耗品：损耗等支出占据营业额的1~2%。

线上成本：参与线上平台的运营、活动等的成本，占据营业额的5%左右。

二、餐饮数据有哪些——计算类

收入数据（营业额）不用说，就是顾客买单后流入门店的钱，但是仅知道收入数据还不够，还需要更多计算数据才能判断门店本月是亏是盈，本月表现情况如何，接下来的经营策略该如何制定。

利润=营业额-成本

餐饮毛利率=（营业额-原材料成本）/运营收入*100%

销售利润率=销售利润额/销售收入*100%

坪效=营业额/门店面积

人效=营业/员工人数

翻台率=开台数/总台数

上座率=客流量/总餐位数

ATV（客单价）=营业额/客单数

ASP（平均售价）=营业额/销售总数量

连带率=销售总数量/销售小票数量

三、餐饮数据有哪些——餐饮数据分析工具九数云

你可能会抱怨，这些计算公式太多了有点记不住，进行分析的时候不仅要记公式还要记函数公式，在这里向您推荐九数云，这是一款零代码的数据分析工具，不仅可以零代码分析数据，分析步骤还可以固定，一次分析后只需更新数据，不用再进行重复操作了。九数云是面向个人、团队及中小企业的一款云端数据分析及可视化平台，旨在为个人及企业提供比excel更强大、比SQL查询更简便的“零代码”工具，帮助用户快速提高数据大局观， 优化业务流程并提升效率。用户可将业务产生的数据进行上传，然后经过专业的处理与分析，输出可视化数据及图表。通过这种方式，业务人员及企业的管理人员可以随时了解和掌握企业的运营数据，从而更好地进行资源配置与流程优化。

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