餐饮运营宝典：如何提高菜品销售量、提高餐厅营业额？——九数云BI
标签：
餐饮运营 |
发布时间：
2023-11-09 13:52:17
这份餐饮运营宝典从明星菜品分析、菜品ABC分析和菜品连带分析三个方面帮助你分析菜品各项指标、提高餐厅营业额！
餐厅的菜单组合往往对门店的营业额有影响，很多时候店长感叹餐饮业难做菜难卖，却很少考虑到顾客点单时拿着的菜单，其实就是改善餐厅营业额的第一步。就让小九来教你餐饮运营吧！不仅仅是菜品的口味会影响门店的销售额，菜品的组合出现、菜品的连带销售、菜品贡献率、菜单调整与菜品淘汰都会影响客人下单与复购。接下来就跟着小九一起看这份餐饮运营宝典吧！如何提高菜品销售量从而提高餐厅的营业额呢？
1、餐饮运营宝典——明星菜品分析
通过对菜品销售件数和销售金额的计算，我们可以得到门店明星菜品的排行，从下图我们可以看到，龙井虾仁这道菜的销售件数最多，但因为其定价低于清蒸海鲈鱼的原因，销售金额最高的菜品是清蒸海鲈鱼，此外清炒时蔬这道菜虽然定价低，但销售件数很多。我们需要对明星菜品们给予重点关注，这些数据也为菜单调整、菜品淘汰等决策提供可量化的依据。
2、餐饮运营宝典——菜品ABC分析
ABC分析又称帕累托分析，是指对菜品进行结构化分析，识别出A类（高贡献率）、B类（中等贡献率）和C类（低贡献率）菜品。帮助营运和菜品研发团队了解哪些菜品需要优先调整或淘汰，哪些菜品可以作为销售的重点。我们可以设置菜品淘汰的规则，以一定的周期考核菜品，保证菜品的更新与淘汰。
3、餐饮运营宝典——菜品连带分析
连带销售是一种常见的增加销售额的销售手段，通过捆绑销售、套餐、促销等销售模式让顾客购买的更多。比如常见的连带销售有：第二杯半价、加1元可得饮料，虽然这样看起来会让人觉得是亏本的，但却吸引了顾客额外消费，利润其实是反增不减的。通过分析连带策略的连带点选率，就可以得知策略的有效性与盈利留客能力。
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