做餐饮的老师，经常会提到“餐饮单店模型”，听起来很高大上，到底是什么意思呢？用大白话说，就是你在开一家店前，先算清楚这家店“能不能赚钱”的一本账，再把它推广和赋能给其他门店和加盟店，做大规模。

现在餐饮内卷加剧，一个极致盈利的单店模型，能让你的生意既赚钱又容易扩张。那怎么打造极致盈利的单店模型呢？说白了就是要算明白：卖啥？在哪里卖？怎么卖？每天卖多少才能回本？多久能赚钱？

1、卖什么——产品结构

在做餐饮单店模型前，要想明白：我要服务谁？对方想要什么？在什么场合？同时，通过产品结构的不断优化，争取覆盖人群的最大化。

“举个例子，米村拌饭最初的核心产品是石锅拌饭，这是一道朝鲜族的特色非遗美食。吸引的消费人群主要是年轻的女性群体，对应的消费场景主要是闺蜜、男女朋友，也有少量的一个人，体验一下特色美食。如果米村拌饭只是守着石锅拌饭这一个产品类别，生意规模很快就会碰到天花板。米村拌饭通过两次产品结构的调整，让自己覆盖的消费场景和人群达到了最大化。第一次，增加了安格斯肥牛饭，从只是满足特色美食的休闲场景，拓宽到了同时可以满足快餐场景。第二次，增加了石板类的菜品比如香辣鱿鱼，石板肉酱豆腐、酸菜烧肥肠等，消费场景拓宽到了可以满足小正餐消费的场景。”

2、在哪里卖——选址

确定完产品结构和消费受众后，就要在目标顾客集中、人流量高、可便利到达的地方开店。

“比如，快餐适合开在办公楼附近，因为那里的上班族需要快速解决午餐问题。休闲餐厅则更适合商场或步行街，因为这些地方的顾客通常有更多的时间享受美食。”

3、怎么卖——获客与营销

餐饮单店模型做餐饮获客就是想各种办法吸引顾客上门。思路上可以从“线上薅流量”到“线下搞事情”两方面着手，实现公域和私域的联动：

4、每天卖多少才能回本——成本与利润核算

算成本（固定+变动）：

算收入：

 算利润：

测试优化：

关键口诀：

5、多久能赚钱——回本周期

对于新加入的餐饮门店管理者来说，需要使用餐饮单店模型提前预估大概需要多久才能回本赚钱，并辅助一些指标来评估是否在正确的轨道上。

a、回本周期（生死线）= 总投入 ÷ 月净利润

b、毛利率（赚不赚看这个）=（售价 - 食材成本）÷ 售价 ×100%

c、净利润率（到手多少钱）= 净利润 ÷ 总收入 ×100%

d、翻台率/坪效（效率之王）

6、其他模型要素

a、门店设计：考虑门店大小、空间利用率、门店场景和盈利方式。

b、店面呈现：价值呈现和传播能力，通过五觉系统（视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉）让品牌的价值和亮点能最大化地传递给消费者，并具备一定的传播能力。

c、运营流程设计并优化：让餐厅的运作像流水线一样高效，店里的每个员工、每项任务、每个环节都能协调一致，没有浪费的步骤。

d、人员结构设计并优化：做到人员数量最合理，让每个员工都能发挥最大的作用，同时利用现代化技术减少人力成本。

总结

以上就是餐饮单店模型的一些通俗解释和模型要素，希望对你有帮助！

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• 财务分析：对收入、成本、利润等财务数据进行详细分析，帮助财务部门做出准确的财务决策。
• 门店分析：分析各门店的经营状况，包括客流量、销售额、回头客等，帮助总部了解各门店的业绩表现。
• 产品分析：对菜品销售数据进行分析，找出畅销品与滞销品，优化菜单设计和供应链管理。
• 会员分析：分析会员的消费行为、偏好和反馈，制定精准的会员营销策略，提升会员忠诚度。
• 供应链分析：优化从采购、物流到库存的供应链管理，提高运营效率，减少浪费。