餐饮业管理的核心概念，含直营、加盟、合伙-九数云BI | 帆软九数云

九数云BI小编 | 发表于：2025-02-27 15:32:50

餐饮业管理，需要通过科学、系统的核算和监管，来有效控制成本与服务，提高盈利能力。本文九数云BI为你带来餐饮业管理必会的管理工具、营销推广概念和用户增长知识，希望对你有帮助！

九数云BI，能将餐饮各平台、各系统数据进行整合、存储、更新，一方面可对数据进行更快更统一的清洗、整理，便于存储分析；另一方面，业务人员不需要代码基础，即可在一个BI平台上，完成数据的建模分析以及可视化看板的制作。完成：加盟管控分析、节假日营运对比分析、营运对比分析、新开门店分析、营销活动分析、经营总览分析、菜品售卖概览、平台舆情分析、门店运营分析、门店营收看板、外卖经营分析、集团营收分析、会员人群分析。

一、餐饮业管理工具

1、SOP（Standard Operating Procedure）标准操作流程

就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作。不是随便写出来的操作程序都可以称作SOP，SOP一定是经过不断实践总结出来的、在当前条件下可以实现的、最优化的操作程序设计。如食材加工步骤、服务话术，确保出品和服务一致性。

连锁品牌的SOP一定是高度标准化、最优化、可执行、可落地的，某食材5g还是10g，烤箱温度200度还是240度，烤制时间10分钟还是8分钟。

2、SKU（Stock Keeping Unit）库存量单位

在餐饮界已经被引申为“产品统一编号”，或者更简单一点可以理解为单品，如西贝的粗粮套盒。部分餐饮企业将SKU定义为制作产品需要的所有物料，包含佐料、干料、肉蛋奶等等。

3、供应链

定义：涵盖食材采购、仓储物流、生产加工的全链条管理

核心目标：保证食材品质稳定，同时降低采购与物流成本

4、成本：

固定成本：房租、设备折旧、员工基本工资与福利

变动成本：食材、水电燃料、包装耗材、运输洗涤、广告宣传

优化方向：供应链议价、减少浪费、提高人效

二、餐饮业营销与推广管理

1、直营

定义：餐饮业管理概念。品牌直接出资并管理门店，拥有完全控制权，承担全部成本与风险

特点：标准化程度高，但扩张速度较慢。

2、加盟

定义：餐饮业管理概念。品牌授权第三方使用品牌、技术和管理体系，收取加盟费及分成

特点：轻资产快速扩张，但需把控加盟商质量。

3、合伙

定义：餐饮业管理概念。通过资金或资源入股的合作模式（如员工合伙、区域代理）

应用：调动资源共同经营，分担风险并共享收益。

4、外卖

定义：通过线上平台（如美团、饿了么）完成的订单销售

关键指标：外卖订单占比、配送时效、客单价、平台抽成比例

5、KOC

定义：（Key Opinion Consumer）关键意见消费者，普通消费者中的意见领袖，通过真实体验影响身边人的消费决策

应用：常用于口碑营销，如邀请忠实顾客分享用餐体验

6、KOL

定义：（Key Opinion Leader）关键意见领袖，在特定领域有影响力的人物（如美食博主），能带动粉丝消费

与KOC区别：KOL粉丝基数更大，但KOC更具真实性和亲和力

7、OGC、PGC、UGC

职业、专业、用户生产内容

	OGC	PGC	UGC
定义	Occupationally Generated Content 职业生产内容	Professionally Generated Content 专业生产内容	User Generated Content 用户生产内容
生产者	品牌官方/职业团队	行业专家/专业机构	普通用户
内容属性	商业导向，品牌宣传	专业分析，中立评测	个人体验，情感表达
典型案例	品牌官方账号发布的广告视频如喜茶公众号新品推文	餐饮媒体测评文章如《餐饮老板内参》行业报告	顾客在大众点评的点评抖音用户拍的“蜜雪冰城”视频等