对于餐饮产业来说，要想控制成本，提高毛利率，供应链管理和成本控制是核心竞争力。选好供应商可以确保食材品质稳定，而精细化的成本管理能让企业保持合理利润。今天，九数云BI将带你从成本分析、供应商管理、以及更深入的运营分析三个方面，逐步解析如何进行餐饮成本控制，提升竞争力。

一、餐饮成本控制：精准计算，降本增效

1.1 门店成本分析

从菜品成本角度分析门店的整体成本，关键指标包括：

门店成本分析帮助餐饮企业了解每个门店的成本结构，并及时调整定价或优化菜品组合，保持盈利空间。

1.2成本卡分析

与门店成本分析的总体统计不同，成本卡分析更细化，通过对各类菜品的成本进行分类统计，可以发现不同菜品的利润差异。

例如，通过成本卡，餐厅可以找出哪些菜品的成本过高，是否需要调整供应链或减少不必要的原料浪费。

二、供应商管理：保障食材供应的稳定性

2.1 供应商绩效分析

供应商的质量和供货能力直接影响餐厅的运营。重要的指标包括：

这些指标帮助餐饮企业综合评估供应商的稳定性和质量，及时发现餐饮成本控制问题并做出调整。通过下图可以看出，大部分供应商的合格率都可以达到很高的的水平（98%+）

2.2 多渠道采购策略

为了降低单一供应商带来的风险，建议采取双供应商或多供应商策略，确保稳定供货，避免供货中断造成的经营损失。

三、进阶分析：深度挖掘经营问题

通过以上的成本和供应链数据，我们可以进一步加工这些数据，得到“进存销分析”和“成本率分析”，为决策者提供更加深入的洞察，帮助发现成本率过高的菜品，或进货中可能出现的餐饮成本控制问题。

3.1进存销分析

进存销分析专注于出入库数据，展示了进出库数量、金额及仓库余额的情况。这些数据帮助决策者合理安排下一周期的采购，确保仓库库存健康，避免库存积压或供货不足。

3.2 实际成本率分析

餐饮门店的菜品成本率（毛利率）是衡量店铺经营健康状况的重要指标。

四、门店运营分析：聚焦终端运营

不论数据分析结果如何，最终目标是帮助门店调整经营策略。因此，所有的分析工作最终要聚焦于门店的具体运营情况。

4.1门店周转分析

门店能否平稳运营，不仅取决于月度流水和实收金额，还要看结余与成本的关系。关键指标包括：

·周转率=总出库金额/(当月门店期初金额+实际结存金额)*2

·周转天数=30/周转率

·平均库存金额=(当月门店期初金额+实际结存金额)/2

·平均库存数量=(当月门店期初数量+实际结存数量)/2

通过这些餐饮成本控制数据可以很好的衡量一个门店在经营过程中的净利润和成本之间的关系，也能看出来一个门店的运行是否健康平稳。

4.2门店调拨分析

门店调拨分析关注从供应商到各门店的原材料分配。通过分析调拨情况，可以判断哪些门店库存过剩，哪些门店库存不足，从而更合理地安排原材料分配，减少物流成本。

5、成本管控分析：综合评估，优化经营策略

最后，综合所有成本和供应链数据，成本管控分析能够提供全局视角，帮助决策者发现经营中的问题。例如，通过分析各门店的成本率，可以找出经营较为健康和不健康的门店，及时做出策略调整。

餐饮成本控制总结

通过精确的餐饮成本控制、供应商管理和运营分析，餐饮企业能够降低成本、提升效率，实现盈利最大化。借助九数云BI，餐饮企业能够将数据转化为实实在在的竞争优势，在复杂的市场环境中脱颖而出，确保长期的可持续发展。